Karfiolsuppe
Zubereitungsdauer
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zubereitung
- Karfiol waschen und grob schneiden. Schalotten, Knoblauch, Chili und Ingwer fein würfeln.
- Olivenöl in einen großen Topf geben, Schalotten, Knoblauch und Chili glasig dünsten.
- Apfel waschen und in grobe Stücke schneiden.
- Karfiol in den Topf geben und einige Minuten garen. Den Apfel dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Mischung pürieren. Haferdrink hinzugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Cashews grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
- Für das Kräuter Öl das Olivenöl gemeinsam mit der Petersilie in einem Mixer bzw. mit einem Pürierstab mixen, bis sich die beiden Komponenten miteinander verbunden haben.
- Brotreste in grobe Stücke reißen und in ein wenig Olivenöl knusprig braten, bis sie ordentlich Farbe angenommen haben.
- Die Suppe mit den Cashews und dem Kräuter Öl anrichten und servieren.
