Omas Butterlebkuchen

1. Honig und Zucker in einen Topf geben und leicht erwärmen. Butter zugeben und schmelzen lassen. Lebkuchengewürz und Zitronenschale hinzufügen, vom Herd nehmen und kurz überkühlen lassen.

2. Weizenmehl, Roggenmehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und gemeinsam mit den verquirlten Eiern unter die Honigmasse mischen. Gut verkneten.

3. Natron im Rum auflösen und zum Teig geben. Kneten, bis der Teig nicht mehr klebt und glänzt. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.

4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens über Nacht ruhen lassen (er verträgt auch längere Rastzeiten von mehreren Wochen sehr gut und entwickelt dadurch noch mehr Aromen!).

5. Teig nochmals gut durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Formen ausstechen, auf mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 – 20 Minuten backen.